Sazonador, es una mezcla selecta de especias
con orégano, comino, sal, perejil, ajo y cebolla en polvo; pensada para realzar
al máximo el sabor natural de tus alimentos.
Estos
pueden ser de 3 tipos:
sazonadores vegetales: ajo, cebolla, chalote,
puerro.
Sazonadores aromáticos intensos: mostaza, rábano
picante.
Y los condimentos amargos, cacao, café, jengibre y cáscaras
de cítricos.
PIMIENTA NEGRA
Funciona
mejor para adobar carnes rojas. Se debe añadir antes de sellar la carne y es
indispensable agregarla recién molida, puesto que así su sabor y aroma penetran
mejor. También se puede agregar cuando el plato está finalizado, pero se debe
tener en cuenta que el sabor del condimento será más intenso y picante. En el
mercado se encuentran diferentes variedades de pimienta, no obstante, la más
recomendada es la pimienta Tellicherry, pues su sabor y aroma dan a las carnes
un toque cítrico y leñoso.
AJO
Puede
añadirlo al adobo en pequeñas cantidades. Procure no excederse, pues su fuerte
sabor puede hacer que toda la comida quede saturada con este. Funciona bien con
todo tipo de carnes, pero no se aconseja utilizarlo a diario. También puede ser
usado en pescados, sopas, salsas y ensaladas. Si desea atenuar un poco su
sabor, déjelo en remojo una hora antes de la cocción. Para los platos de carne
corte los dientes de ajo en forma puntiaguda y clávelos en la carne antes de
cocinarla.
LAUREL
Se
debe añadir al adobo en pocas cantidades (no más de 50 gramos por kilo de
carne). Su sabor va mejor en salsas que tienen carne, como la boloñesa, pero
también puede ser añadido en el adobo para carnes de cerdo o res al horno. Las
hojas de laurel por lo general son utilizadas secas, pero es mejor agregarlas
frescas a los platos; en ese caso asegúrese de que sus hojas sean de un color
verde claro uniforme. Guárdelas en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.
TOMILLO
Al
igual que el laurel, su sabor es fuerte, y si se añade
en cantidades exageradas puede llegar a ser tóxico, además de ocultar el
sabor de los otros ingredientes. Debe usarse moderadamente y se puede agregar
en la preparación de adobos para carnes rojas y cocción de carnes blancas, así
como para conejo y pescados asados. Estas hojas son más usadas en la
preparación de comida italiana y platos con queso raclette; se utiliza como
aromatizante de vinagres.
Evite
las ramas gruesas, suelen ser muy amargas.
ROMERO
Resalta
el sabor de las comidas por su poder aromatizante, algo amargo y picante,
especialmente el de las carnes estofadas o a la parrilla. Se debe utilizar con
prudencia, unas cuantas hojitas bastarán para darle al adobo un sabor
mediterráneo. Su característica aromática facilita el maridaje de carnes blancas,
fritas o al horno. En España se usa para condimentar parrilladas, en especial
las de cordero y pescado, particularmente de sardinas. Mezclado con miel de
abejas le brinda a esta un sabor muy especial.
Fuente:
Visto ahí, en la Internet.
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