Caviar de Beluga
El Caviar de Beluga es
uno de los alimentos más caros del mundo, llegando a costar hasta 5.000 dólares
por kilo. El caviar son hueveras de pescado (huevos) y este tipo en particular
proviene del esturión beluga, que se encuentra principalmente en el mar Caspio.
Puede tomar hasta 20 años para que un esturión Beluga alcance su tamaño máximo
y pueden pesar hasta 2 toneladas. Los huevos son los más grandes de los huevos
de peces usados para el caviar. La Beluga tiene rangos de color que van del
púrpura al negro, siendo el más pálido el más caro. El Caviar de Beluga se
sirve generalmente por su propia cuenta en pequeños trozos de pan tostado,
ya que no necesita la adición de sabor para mejorarlo. Si usted no ha
experimentado comer caviar, cuando se muerde cada huevo libera un sabor a
pescado ligeramente salado. El pez en si es tan raro que el retén anual no
excede de los 100 ejemplares.
Azafrán
El azafrán es la especia más costosa del mundo, alcanzando
precios más allá de $2.000 por libra (453 gr), dependiendo de la estación. El
azafrán es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus
sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae. El azafrán alcanza
precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación es muy
delicado. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo. Cada
estigma debe ser escogido a mano y toma millares para hacer una sola onza de la
especia. Brillante y de color amarillo, la especia se utiliza para el colorante
y la aromatización sutil de los alimentos. Tiene un sabor amargo y una
fragancia como de heno.
Trufas blancas
La trufa (género Tuber) es un hongo ascomicete de
la familia de las tuberáceas, y son conocidos por sus altos precios.
Su peso es variable, de unos 40 hasta unos 300 g. Tienen formas irregulares,
una piel fina y ligeramente aterciopelada, de color ocre pálido, blancuzco o
amarillento en el interior, y un olor intenso, muy pronunciado. Para muchos
entendidos es lo máximo en gastronomía. Es en Italia, zona donde más abundan, y
alcanzan los precios más elevados en el mercado, entre 4.000 y 5.500€ por kilo.
Carne
de vacuno de Kobe
La
verdadera carne de vacuno de Kobe - originario de la casta negra
de Tajima-ushi de la raza Wagyu - se produce solamente en la prefectura de
Hyōgo en Japón. Se cría según secreto y tradiciones especificas. Se alimenta de
cerveza y grano y produce una carne tan blanda y grasa que rivaliza en textura
con el foie gras. La carne de Kobe puede costar hasta $600 por kilo. Esta raza
de vacuno está genéticamente predispuesta al marmoleado intenso de su carne, y
produce un mayor porcentaje de oleaginosas, grasas no saturadas, que cualquier
otra raza de ganado conocido en el mundo. Otro truco especial en la producción
de esta carne es que recibe masajes a diario por los propietarios
humanos.
Pez Fugu
Fugu es la palabra
japonesa para el pez globo y también es un plato japonés preparado a
partir de la carne de pez globo. El pez globo es venenoso y si
se prepara de forma incorrecta puede llevar a la muerte (de hecho, hay
numerosos muertos reportados cada año en Japón por el consumo de este manjar).
Una cabeza de un alfiler del veneno del pez globo es suficiente para
matar a un hombre adulto. Se ha convertido en uno de los platos japoneses más
famosos. Con el fin de preparar el pescado para el consumo humano, un chef
japonés debe someterse a un riguroso entrenamiento y certificación. Normalmente
es preparado de tal manera que una pequeña cantidad de veneno que queda en el
pescado le da un ligero efecto de adormecimiento y hormigueo al paladar.
Foie Gras
Seguido del caviar, el
foie gras es uno de los alimentos occidentales más finos disponibles en el
mercado. Es de hígado de pato (foie gras de pato) o ganso (foie gras d'Oie). Es
producido por un método llamado gavage, que es la alimentación forzada con
cereales de los animales a través de un tubo en la garganta. Los patos y los gansos tienen
una anatomía que hace que este sea indoloro. El hígado se expande a muchas
veces el tamaño normal y contiene una gran cantidad de grasa. La textura de
foie gras es muy similar a la de la mantequilla, pero con un sabor terroso. El
foie gras en general se come como un paté, pero puede ser ligeramente cocido
para darle una mayor profundidad de sabor. Lamentablemente, este manjar se
encuentra rodeado por la controversia y la venta y el consumo está prohibido en
algunas ciudades de Estados Unidos. Es de libre acceso en todas partes de
Europa y el resto del mundo.
Langosta
Las langostas forman
una gran familia de crustáceos marinos que generan ingresos por US $ 1.8
billones para la industria de la pesca cada año. Estos tienen una estrecha
relación familiar con los cangrejos de agua dulce. Las langostas viven en
fondos rocosos, arenosos o fangosos desde la costa hasta más allá del borde de
la plataforma continental. Por lo general, viven aislados en las grietas o en
madrigueras bajo las rocas. La preparación más común de la langosta
es la de echar a la criatura viva en una olla de agua hirviendo, que la mata
muy rápidamente. La carne es entonces servida con mantequilla derretida con el
fin de no opacar el sabor sutil de su carne.
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